Speciaal voor de kipliefhebbers, deel ik vandaag ons familierecept van ‘Ajam roedjak’. Bij het denken aan dit smaakvolle kipgerecht loopt bij mij het water altijd meteen in de mond. De romige saus van kokosmelk in combinatie met rode pepers, knoflook en trassi, zorgt ervoor dat je bij dit gerecht je vingers wil aflikken.

Bij een Indische rijsttafel mag ajam roedjak zeker niet ontbreken, maar het gerecht kan ook goed als hoofdgerecht dienen. Ajam roedjak is bovendien vrij makkelijk te bereiden en staat binnen een uur op tafel. Dit recept is geschikt voor 3 á 4 personen.

Welke ingrediënten heb je nodig voor het maken van ajam roedjak?

• 4 lomboks ofwel rode pepers;
• 4 teentjes bawang putih ofwel knoflook;
• 1 tl kemiri noot pasta;
• trassi, naar smaak;
• kipkluifjes (ca. 500 gram);
• 400 ml santen ofwel kokosmelk.

STAP 1
We beginnen met het maken van de boemboe. De lomboks worden van tevoren fijn gesneden, zodat het oeleken makkelijker gaat. Zelf halveer ik de lombok meestal eerst in de lengte, waarna ik de peper nog in dunne reepjes snijd. De zaadlijsten mogen in de pepers blijven. Mocht je dit te pittig vinden, dan kan je er ook voor kiezen om de zaadlijsten te verwijderen.

STAP 2
Voeg nu de knoflook teentjes en de lomboks toe in de oelek en stamp deze fijn. Daarna mag de kemiri noot worden toegevoegd. Voor het gemak kies ik meestal voor kemiri noot pasta, die je bij de toko kan verkrijgen. Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om verse kemiri noot te gebruiken. Houd dan ongeveer één kemiri noot aan. Vervolgens voeg je de trassi toe. Wat betreft de hoeveelheid houd ik ongeveer 1/3 blokje trassi aan.

STAP 3
Wanneer de boemboe fijn is gestampt, voeg je dit samen met wat boter toe in de pan. Laat dit aanfruiten voor ongeveer vijf minuten tot de boemboe goed geurig is. De boemboe krijgt dan vaak een iets lichtere kleur.

STAP 4
Voeg de kip bij de boemboe en zorg dat de kip volledig bedekt wordt met het boemboe mengsel. Schep dus een paar keer flink door de pan. Laat dit even bakken tot de kip aangebraden is en een goudbruin kleurtje heeft. Let wel op dat de boemboe niet aanbrand.

STAP 5
Wanneeer de kip goudbruin is, voeg je de kokosmelk toe. Laat de kip op medium vuur gaar koken voor ongeveer 45 minuten. De kokosmelk zal dan intrekken, waardoor je een lekker sausje krijgt over je kip.

STAP 6
Zodra de kokosmelk vrijwel volledig in de kip is getrokken, kan de ajam roedjak geserveerd worden. De restanten van dit sausje zijn trouwens ook heerlijk om later nog op te eten met wat nasi putih ofwel witte rijst. Selamat makan!

Liefs,

An